Oma Ilse backt einen Quittenkuchen
Zutaten für den Teig:
250 g Butter
100 g Zucker
4 Eier
Zitronenschale
1 Prise Salz
400 g Mehl
1 TL Backpulver
Zutaten für den Belag:
1,5 kg Quitten
300 g Zucker
3 EL Zitronat
Zutaten für den Guss:
6 Eier
125 g Zucker
125 - 200 g Mandeln
Saft einer Zitrone
Dekoration:
80 g Butter
100 g geröstete Mandelblättchen
Zubereitung:
Mürbeteig herstellen, Quitten schälen, vierteln und in ¾ l Wasser 20 min. köcheln. ¼ l dieses Suds abnehmen und mit Zucker aufkochen, den Rest abschütten. Quitten und Zitronat hineingeben, einkochen und erkalten lassen. Den Teig auf das Blech geben und mit einer Gabel einstechen. Von der Quittenmasse 6 EL abnehmen und wegstellen, die restliche Quittenmasse auf den Teig streichen. Für den Guss Eier und Zucker schaumig rühren, die Mandeln, den Zitronensaft und die 6 EL Quittenmasse unterziehen, den Guss auf dem Kuchen verteilen. Bei 180° (Umluft 160°) etwa 45 min. backen. Den fertigen Kuchen mit heißer Butter bestreichen und Mandeln darüber streuen.
